Підприємства з виробництва харчової продукції та заклади громадського харчування оснащені великою кількістю різноманітної техніки. Компанія «Агуна» спеціалізується на виробництві широкого спектру виробів з нержавіючої сталі, що втілюють вимоги до харчової індустрії.
Сучасне обладнання переробних і харчових виробництв – це група технічних комплексів, задіяних на всіх етапах виготовлення виробів, від підготовки сировини до упаковки та зберігання готових продуктів.
Розглянемо види харчового обладнання та вимоги до нього.
Основні види харчового обладнання
Єдиної суворої класифікації харчового устаткування немає. Найчастіше його прийнято поділяти на типи за призначенням та сферами застосування.
За призначенням можна виділити 2 великі типи установок: для теплової обробки продуктів та їх охолодження (або заморозки).
До першого класу відносяться плити, грилі, котли для варіння, пекарне та інше обладнання, за допомогою якого сировину перетворюють на готові вироби шляхом нагрівання.
Холодильні установки – це спеціальні шафи, столи, вітрини, морозильні камери, апарати шокової заморозки та інші пристрої для виготовлення харчових продуктів за рахунок впливу температур (а також їх зберігання).
Найбільша класифікація харчового обладнання заснована на конкретних сферах його застосування. Підприємства, що спеціалізуються на переробці м’яса, риби, молока, випіканні хліба та інших напрямках мають, крім устаткування загального призначення (типу холодильників, конвеєрів тощо), специфічним набором різних станів та машин.
Наведемо кілька прикладів.
Обладнання для переробки м’яса:
- М’ясорубки
- Кутери
- Дискові пили та нарізні машини
- Обвалювальні машини
- Фаршемішалки
- Гідравлічні шприци для ковбас
Обладнання для переробки риби:
- Фаршозмішувачі
- Автоклави
- Автомати для котлет
- Фритюрниці
Устаткування для виробництва молочних продуктів:
- Сепаратори
- Пастеризатори
- Маслоробки
- Сироварки
- Охолоджувачі
- Сирні ванни
Устаткування для кондитерських підприємств:
- Декоруючі та глазурувальні машини
- Міксери
- Подрібнювачі фруктів
- Варильні котли
- Печі
Крім виробничого обладнання існує пакувальне (кліпсатори, закривачі кришок, вакууматори, фасувально-пакувальні машини та ін.), а також торгово-роздавальне (прилавки, вітрини, роздаткові лінії).
Вище наведено лише деякі приклади численних видів техніки для приготування, упаковки та демонстрації харчових продуктів. Їх велика різноманітність, а також різні технології виробництва вимагають застосування дуже великої кількості пристроїв.
На кожному етапі виготовлення виробів використовуються певні види автоматичних, напівавтоматичних чи неавтоматичних установок, періодичної чи безперервної дії.
Які матеріали можна використовувати для виготовлення харчового обладнання?
Харчове обладнання має витримувати термічну, хімічну, механічну дію. Матеріали, з яких він виготовлений, не повинні виділяти шкідливі речовини при контакті з їжею.
Для виробництва харчових установок допустимо використовувати нержавіючу сталь, деякі кольорові метали, полімери та скло.
Нержавіюча сталь
Майже все технологічне обладнання харчових виробництв виготовляється з нержавіючої сталі. Саме поняття «нержавійки» розмовне, так зазвичай називають деякі види легованої сталі, які не піддаються корозії. Їх можна застосовувати для виготовлення деталей, що контактують із продуктами харчування.
Харчова «нержавіюча сталь» повинна мати:
- Стійкістю до корозії та хімічних впливів
- Висока міцність протягом усього періоду експлуатації;
- Відсутністю шкідливих домішок
Для обладнання, яке тривалий час контактує з кислими або лужними продуктами, в умовах низьких або дуже високих температур, застосовується високолегована нержавіюча сталь з підвищеним вмістом нікелю, хрому та титану. Різні допоміжні агрегати (типу ванн, мийок, листів, стелажів тощо) найчастіше роблять із дешевшої нержавійки.
Найдорожчі марки сталі застосовуються виготовлення устаткування молочних виробництв: резервуарів, баків, молокопроводів, цистерн та інших.
Нержавіюча сталь високої якості використовують також підприємства, що виробляють оцет, соду, вина та інші хімічно активні продукти.
Обладнання з харчової легованої сталі застосовується на м’ясокомбінатах та в пекарнях, з неї виготовляють теплові та холодильні установки, агрегати для обробки фруктів та овочів.
Кольорові метали
Не всі кольорові метали можна використовувати у харчовому устаткуванні. Із дозволених матеріалів – мідь, бронза, титан, латунь, алюміній. З них виготовляють різні ємності, трубопроводи та деякі деталі. З алюмінію виробляють переважно упаковку.
Існує регламент, що строго обмежує застосування того чи іншого кольорового металу. Наприклад, мідь допускається застосовувати під час виготовлення кондитерського устаткування, проте суворо забороняється у молочному виробництві.
Алюміній не можна використовувати на лініях випуску дитячого харчування.
Харчові полімери
Харчові полімери відносяться до синтетичних матеріалів. Вони відрізняються високою міцністю, легкістю, привабливим зовнішнім виглядом. Полімери прості в обробці і не схильні до корозії.
Широке застосування вони отримали як пакувальні матеріали. Наприклад, у цехах переробки м’яса для охолодженого продукту використовується целофан, для солоного – багатошарова плівка, для м’ясних консервів – комбінація поліетилену із шарами фольги.
З харчових полімерів виготовляються деякі конструкційні деталі (підшипникові вузли, стрічки транспортерів, ущільнювачі), і навіть різні покриття (лаки, емалі).
Скло
Скло хоч і відповідає вимогам до харчового обладнання, але через крихкість застосовується мало. В основному, його використовують для виробництва харчової тари – банок, пляшок та ін. Із загартованого скла підвищеної міцності можуть виконуватися й інші вироби.
Вимоги до харчового обладнання
До приготування продуктів харчування висуваються найвищі вимоги. Насамперед, вони повинні мати хороші смакові якості і бути нешкідливими для здоров’я споживачів.
Щоб ці вимоги виконувалися, харчове обладнання випускається відповідно до документально встановлених норм. Навіть тари та допоміжний інвентар повинні їм відповідати, інакше великий ризик значного зниження якості виробів, їх біологічного та хімічного забруднення.
Однією з найважливіших завдань будь-якого харчового підприємства є забезпечення чистоти сировини і готової продукції від попадання мастильних матеріалів. До їхнього вибору слід підходити дуже уважно. Змащення повинні бути не тільки ефективними, а й фізіологічно безпечними.
Такі мастильні матеріали називають «харчовими». Ще недавно вони вироблялися тільки за кордоном, коштували дорого і часто мали тривалі терміни постачання. Однак сьогодні високоефективні склади з харчовим допуском випускаються й в Україні підприємством “Агуна”
Говорячи про ті критерії, яким має відповідати харчове обладнання, можна виділити кілька загальних пунктів:
- Максимальні функціональність та зручність
- Безпека в експлуатації
- Екологічність
- Енергоємність
- Ремонтопридатність
Усі загальні вимоги до харчових установок можна поділити на три конкретні групи.
Гігієнічні вимоги
У процесі приготування продуктів харчування існує великий ризик потрапляння в них мікробів та хвороботворних бактерій, тому на всіх етапах – від приймання сировини до пакування та зберігання готової продукції – повинні дотримуватись умов абсолютної чистоти. Всі вузли обладнання повинні мати міцне покриття, стійке до впливу миючих засобів, гладку поверхню без важкодоступних ділянок, щоб їх можна було легко вимити та продезінфікувати.
Конструктивні вимоги
Харчове обладнання, що застосовується, має органічно поєднуватися з іншими установками в приміщенні і бути зручною ланкою всього технологічного процесу приготування продукції. Кріплення вузлів і деталей повинно бути абсолютно міцним, щоб уникнути попадання сторонніх предметів у вироби, що виробляються. Поверхня установок повинна бути стійкою до утворення корозії та дії миючих засобів.
Технологічні вимоги
Обладнання для всього циклу (від початкового до останнього етапу в приготуванні та упаковці продукції) вибирається за однаковими показниками модульності та автоматизації – це збільшує продуктивність виробництва та знижує енерговитрати.
Поради щодо вибору обладнання
У продажу є безліч видів обладнання для харчової промисловості – різні за технічними характеристиками та ціновою категорією. Для надійності найкраще купувати техніку відомих виробників таких як підприємство “Агуна”.
При виборі обладнання необхідно обов’язково враховувати обсяги виробництва. Якщо є впевненість у швидкому розширенні, вигідніше одразу набувати потужніших агрегатів, ніж потім знову закуповувати додаткові
Не варто економити, купуючи підозріло дешеві апарати – простої у разі їх поломки можуть обійтися занадто дорого (сировина в харчовій промисловості, що часто швидко псується).
Період окупності техніки та заявлена тривалість її роботи теж мають важливе значення у плані економії.